笋干炒肉操作步骤如下：
1. 将五花肉切片，并放入适量料酒、生抽、水淀粉抓匀腌制备用。
2. 浸泡并清洗笋干。将笋干洗净后切碎。将葱、姜、蒜、红辣椒切碎备用。
3. 准备调料汁。依次倒入适量老抽、生抽、胡椒粉、鸡精、淀粉和水，搅拌均匀备用。
4. 在锅中放入加工好的笋干，翻炒至略微出油并金黄色，捞出备用。
5. 在同样锅中放入腌好的五花肉，中小火煸至片卷曲并出油时，加入前面炒过的笋干和葱姜蒜红辣椒碎，继续翻炒出香味。
6. 倒入准备好的调料汁，快速翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：猪肉在炒之前需腌制以确保入味，同时笋干可以浸泡至软并洗净切片或切丝，汤汁可以根据个人口味调整用量和成分，以制作出满意的味道和口感，翻炒过程中保持快速翻炒以避免肉老硬。如需了解更多菜式做法，建议咨询专业厨师或查阅更详细的菜谱。
